المنتدىالمجلةإتصل بنامركز المصري
الأوسمةالرصيدالمكافأت الشهريةشرح المنتدى

للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط

حفظ البيانات؟
أهلاً و سهلاً بك فى منتدى المصري.
أهلاً وسهلاً بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمات، بالضغط هنا. كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه



إحصائيات المنتدى
أفضل الأعضاء فى هذا الشهر
أخر المشاركات
14 المساهمات
7 المساهمات
5 المساهمات
5 المساهمات
إحصائيات سريعة
هذا المنتدى يتوفر على 37476 عُضو.
آخر عُضو مُسجل هو master2130 فمرحباً به.
أعضاؤنا قدموا 422309 مساهمة في هذا المنتدى , في 72397 موضوع


شاطر  |  



Mohamed Iron
كاتب الموضوع
عضو مميز
عضو مميز
وسائل الإتصال
facebook

البيانات
المشاركات : 3662
الجـــنـــس : ذكر
علم دولتى : مصر
عدد التقييمات
عدد التقييمات لكاتب الموضوع :
أوسمتك يا Mohamed Iron

الأوسـمـة & الرصيد
 : بــدون اوســمــة
22072013
مُساهمةموضوع: للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط

للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط S7201322102616


يطل بجسده النحيل، من خلف فرنه البلدى، وبلفات محسوبة يمسك العجين السائل فى يده، ينسج خيوطا رفيعة دائرية على صاج الفرن، حتى تصبح سلاسل من الفضة البيضاء اللينة، ويتحول العجين إلى سلاسل مسبوكة من الذهب فى بريقها ولمعانها.

وقف "محمد- 23 سنة" نجل "إبراهيم مختار" بائع الكنافة الأشهر فى مصر القديمة، داخل محله الصغير على ناصية قرب منزله بحى المغربلين بالقرب من الدرب الأحمر، ممسكا بالصينية النحاسية المستديرة التى تعلو الفرن يلف يده بشكل دائرى، وبعد أقل من دقيقة يجمع الكنافة ليلقيها بجواره لتنتظر زبائنها.

الكنافة لديه ليست مرتبطة بشهر رمضان فقط ولكن مهنة يتكسب منها رزقه طوال العام، وفى رمضان يزداد الطلب بالطبع لذا يقيم سرادق لإعداد الكنافة قبل قدوم الشهر الكريم بأسبوع على الأقل ويظل يعمل طوال 24 ساعة كاملة ويقوم بتجهيز العجين كل ساعة.

ورغم صغر سنه يحكى لـ" اليوم السابع" ذكرياته مع مهنة الكنفانى قائلا: كان والدى، رحمة الله عليه، يعمل صنايعى حلوى بميدان عابدين وكنت أذهب معه وألتقط منه الصنعة شيئًا فشيئا إلى أن توفاه الله، فعملت مكانه، وتوسعت فى المحلات والآن يعمل تحت يدى أكثر من 12 عاملا من أفضل الكنفانية فى مصر.

"محمد" يعتبر نفسه محظوظاً لأنه استقى المهنة وتعلم أصولها من أسرته فكانت له خلطته السرية وبصمته المميزة، مؤكدا أن والده هو الذى بدأ صانعا للكنافة على مدار 25 عاما متواصلة وأن محلاته كانت ولا زالت "أصل الكنافة".

وعن أدواته خلال شهر رمضان، قال: نعد العدة لهذا الغرض، حيث نبنى فرنًا خاصًا لتسوية الكنافة ويستخدم مع الفرن إناء ذى ثقوب تكون صفاً واحدا، ويستخدم حلة للعجين ومصفاة لتصفيته ومغرفة أو كبشة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الإناء المثقوب.

ويؤكد "محمد" فى حزن شديد أن الكنافة الآلى أو الماكينات التى تنتج كميات أكبر أثرت بشكل كبير على صنعته وبدخولها فى أواخر الثمانينيات من القرن الماضى أدت إلى توارى الكنفانية المهرة الذين يحفظون أسرار المهنة.

ويوضح "محمد" أن الكنافة نوعين بورما أو صحرة، أما عن الفرق بين الكنافة اليدوى والآلى يقول: الكنافة اليدوية تكلفتها أعلى من الآلية من حيث كمية الدقيق والمدة الزمنية لتحضير العجين فضلا عن أجر الصانع الذى يزيد على ثلاثين جنيها كل يوم ولهذا يتجه أغلب باعة وصناع الكنافة إلى الماكينات ذات التكاليف الأقل والربح الأعلى.

ويضيف: التطور هو سنة الحياة، ومع ذلك الزبائن حاليا لا يفرقون بين النوعين بينما الزبائن فى الماضى كانوا يفضلون الكنافة اليدوية لمذاقها الطيب وجودة صناعتها.


للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط B6Xhn

توقيع العضو : Mohamed Iron


للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط G9qmB

لمراسلة الادارة بأمور خاصة لا يشاهدها غير الادارة
من هنا لوضع اى شكوى خاصة بالمشرفين
من هنا لتقديم الاقتراحات البنائه بهدف تطوير منتدانا الحبيب
من هنا لمتابعة قوانين المنتدىفريق إشراف منتدى المصري

مواضيع مماثلة

-
» شرح أصول اعتقاد أهل السنة والجماعه
» أصول حنبلية :
» المسلمون بألمانيا يحتفلون برمضان على الطريقة العربية
» 20 مليون رسالة تهنئة برمضان عبر "واتساب"و"سكايب" بالسعودية
» بريطانيا تحتفى برمضان ببث آذان الفجر تليفزيونيا وتوزيع وجبات إفطار

شارك الموضوع على : reddit



للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة
لا يوجد حالياً أي تعليق

للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة

« الموضوع السابق|الموضوع التالي »

الـــرد الســـريـــع

((ما يلفظ من قول إلا لديه رقيب عتيد))

المتواجدون حاليا فى هذا القسم
عدد المتصفحين الحاليين للمنتدى: لا أحد
للصنعة أصول.. كنفانى طوال السنة وليس برمضان فقط Collap12تعليمات المشاركة
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى

BB Code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة


Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved
جميع الحقوق محفوظة لمنتدى المصري